本帖最后由 admin5 于 2018-5-15 09:42 编辑
春暖花开，万物生长，大家可以体验到去郊区挖新鲜野菜的乐趣。采挖回家后或清炒或凉拌，享受难得的美味。 小编在这里提醒大家，每年春季都会发生吃野菜导致食物中毒的事件，食用野菜要根据个人体质，不宜过量。 大量野菜开始上市 连日来，小编走访威海市区多处农贸市场及早市了解到，眼下，荠菜、苦菜等野菜开始上市，价格偏高但很抢手。 小编在市区古陌早市看到，有不少卖野菜的摊点，野菜品种主要是荠菜、苦菜、马齿苋等。来自经区泊于镇的摊贩张彩霞介绍，她带来的六七斤荠菜已卖完，价格为每斤7元，这些荠菜都是她从无花果地里挖的。 记者发现，市场上卖的荠菜、苦菜等都十分畅销，而数量相对比较少的苦菜则论把卖，尽管一把二三两的苦菜价格为3元，但买的人很多。正和老伴一起挑选苦菜的市民马女士说，她专门到早市上来买野菜，因为野菜不施农药化肥，属绿色食品，虽说价格有点高，但还是很喜欢吃。 挖野菜要眼尖心细 采访中，听说小编对采野菜感兴趣，张彩霞热心地传授起经验。她告诉小编，她今年67岁，年年都会到田间地头挖野菜，然后拿到城区卖，赚点钱。“这时候，荠菜、蒲公英都已经从地里冒出来了，不仅鲜嫩，味道也好。”她称，挖野菜是个“技术活”，得眼尖心细。 张彩霞说，野菜往往生长在不起眼的地方，要想找到它们，得弯着腰瞪大眼。同时，还得注意手劲儿，挖深了，伤了老根，明年就不发芽了；挖浅了，没连着根，叶全散了。 经常和家人一起挖野菜的市民卢女士说，野菜通常一长就是一大片，一棵野菜周围通常都会有成片的同种类野菜，只要发现一棵就能采回一大堆。比方说，水芹菜、荠菜和马齿苋都有这个特性。 挖野菜要避免污染 现在，野菜因其绿色天然，受市民喜欢。但我市各大医院每年都会接诊几例因食用野菜诱发的食物中毒患者。 从以往诊治的病例来看，多是因为吃了被污染的野菜。采野菜要选对地方，不要选公园、路边或者污水旁的，因为这些地方的野菜被污染的可能性大，吃后会影响人体健康。 建议：采野菜要远离厂矿附近、耕地旁、果树下、马路边，最好去那些远离市区的郊外或树林里采摘，这样才可能吃到没污染的野菜。 食用野菜前宜先浸泡 “发生食物中毒的情况，大多是野菜未经清洗或是清洗不彻底造成的。因为一部分野菜本身就有一定毒性，尽量不要一次性进食大量野菜，购买回家后最好用清水浸泡两小时再吃。”市立医院急诊医生告诉记者，吃野菜要知道野菜有无毒素，不认识的野菜不要吃。野菜大多有清热解毒的功能，脾胃虚寒的人不宜多吃；蕨菜含有微量苯草酸，不能多吃；马齿苋含有可导致过敏的物质，食用时要慎重。 【提醒】 脾胃虚弱者别多吃 尽管吃野菜对人体有好处，但因人而异，不同体质的人对野菜的消化吸收能力不同。据尹作民介绍，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。建议市民在采挖野菜前先了解相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜，也不要到山间田头乱采摘野菜食用。 【小贴士】 野菜家常做法你共知道几种 ●荠菜的嫩叶焯后可以凉拌、蘸酱、做汤、炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥，气味清香甘甜，美味无比。 ●马齿苋焯后挤出水分，可以炒食、凉拌、做馅蒸食。 ●苦菜和婆婆丁可以凉拌、炒食，嫩叶可以生吃。 ●车前采摘下嫩叶茎或幼苗，要先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以凉拌、炒食、做馅、做汤。 ●面条菜以炒食、凉拌、蒸食为主。 ●麦蒿跟着麦子长起来的那一茬口感最好，用水一烫又软又鲜，可以包饺子、做饼、做小豆腐，也可以用油、盐调拌食用。 ●蕨菜食用时要去掉老化的根部，焯后生吃、凉拌、炒食、腌渍都很好吃。 这些野菜有毒采摘要擦亮眼 1、白毒伞蘑菇 白毒伞蘑菇具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。事实上，白毒伞的毒素含量极高。对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。 2、鲜木耳 鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射会出现红斑、水肿、丘疹、水疱、大疱。还有部分人可能会出现头痛、头昏、发烧、恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。而平常吃的干木耳是经过暴晒处理的成品。 3、蛇莓 蛇莓又称野草莓，它和可食用的草莓都属于蔷薇科植物，但蛇莓含有一点点毒性，少量食用并不会导致中毒，如果大量食用就会有中毒的危险了，有可能会导致食物中毒和腹泻。 4、野芹菜 野芹菜和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龙芮、水堇、毒芹）有毒不能食用。野芹菜一般生长在潮湿地区，叶像芹菜叶，全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最大。 5、狼毒草 又名断肠草，根浅色黄，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。全棵有毒，根部的毒性最大。 6、老公银 根在幼苗时为灰色，长大后为浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味，长大后臭味很大。叶和根都有剧毒。 吃野菜还真有讲究 春暖花开，现在正是野菜大量生长的时节，喜欢吃野菜的朋友可要注意了，吃野菜是有禁忌的。 1、野菜咋吃才健康？ 最好采用蒸、做汤或做馅等方法食用。因为野菜所含草酸比较大，被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结石。野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。 2、做好的野菜及时吃 天气日渐回暖，病毒、细菌开始活动频繁，食用野菜做好后最好尽快食用。如果野菜放久了，维生素会大大流失。 3、小心野菜也过敏 并非什么野菜都可以食用。从营养学角度上说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，含有胡萝卜素、维生素A等，同时野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富。但是有些野菜也会给我们带来麻烦，可导致人体过敏，所以要慎食。如槐花，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。 4、野菜并非越苦越清火 不少人觉得苦能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比较青睐苦味野菜。营养专家表示，这个认识是不科学的，虽然苦味野菜具有性凉的特点，从中医上说确实具有清火、解毒、凉血的作用，但是多食伤害脾胃，影响代谢，建议苦菜生吃为佳。
| 
